yo no soy gallego pero si mi madre y mi mujer, tienes una ruta chula desde santiago, puedes coger la carretera hacia finisterre, el primer pueblo que puedes ver es noya, que esta a unos 30 kms, tiene una zona antigua bastanta bonita, despues sigues camino hacia un pueblecito marinero, donde es mi madre, que se llama muros, en el que puedes dar un paseo, puedes comer en un restaurante que se llama esmorga, que dan por un precio muy razonable un arroz con bogavante, o en otro que se llama anido, aunque en lineas generales en casi cualquier restaurante comerias bien, despues sigues camino hacia finisterre, si fuera verano te diria que pararas en una zona de la playa de Carnota que se llama Boca do rio, creo que es la playa mas bonita de Galicia, pero al ser invierno no creo que la disfrutes, despues puedes parar en el mirador del Ezaro, donde hay unas cascadas y una vista de la ria expectacular, la siguiente parada, aunque no tenga nada fuera de lo normal en Finisterre, hay un hotel en el faro, que puedes probar si quieres hacer noche.
por otro lado puedes ir a coruña, a ver la torre de hercules, la playa de riazor, el acuario, etc, es una ciudad bonita.
tambien puedes ir otro dia hacia portugal, la fortaleza, es el primer pueblo donde puedes dar u paseo y comprar mantelerias y cosas similares, en esta ruta puedes aprovechar para visitar Padron, comprar unos pimientos, la toja, o el monte de santa tecla.
Si necesitas cualquier cosa me preguntas.